八ケ岳の野草をふんだんに使った　山野草創作フレンチ　あしぇっと八ヶ岳

 　　  　

ベジタリアンメニュー	ヴィーガンメニュー	マクロビメニュー	グルテンフリー	ムスリムフレンドリー	多言語対応
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八ケ岳の野草の恵みをふんだんに使った創作フレンチ

八ケ岳南麓に位置する山梨県北杜市に、八ヶ岳の野草を使った独創的なフレンチのお店があります。

▲「あしぇっと八ヶ岳」オーナーシェフの清水秀樹さんと奥様の由妃子さん

 

 

清水シェフは、長年東京の一流レストランで料理人として活躍され、あるレストランの立ち上げのため、8年前にこの山梨県に赴任して来られました。
その時に八ヶ岳で育った食材の持つパワーに驚いたと言います。
それまでは、食材は築地が一番だと思っていましたが、八ヶ岳の地元に住む方が作った野菜の方がはるかに美味しいと感じたそうです。
素材が美味しいので、東京と同じように料理をすると、かえって味が落ちてしまうのだとか。今までの料理は手をかけすぎていると感じ、その手間を減らしていったところ、美味しい料理に辿り着いたと語ります。

 

そしてこの料理は東京では出来ないと感じた清水シェフは、赴任して僅か3か月後にはこの八ヶ岳に移住をすることを決意します。
そして、奥様である由妃子さんが野草のスペシャリストであったため、奥様が朝摘んだ野草を皆様に食べてもらおうと、この「あしぇっと八ヶ岳」を立ち上げました。

八ケ岳で採れるパワフルな野菜

八ケ岳で採れる野菜はとても元気でパワフルだと清水シェフは語ります。それはスーパーに並んでいる野菜とは明らかに違い、見た目にも輝いて見えるほどだとか。
そして普通の野菜は長期間保存しておくと溶けていくのに対して、八ヶ岳の野菜は長期間保存すると、しなびていくのだそうです。良い野菜をつくる農家さんに出会いやすいことも、この八ヶ岳の魅力のひとつだといいます。

朝摘みの野草、八ヶ岳トリュフ、ハーブを使ったフレンチ

「あしぇっと八ヶ岳」の料理には、奥様の由妃子さんが毎朝摘んでくるフレッシュな野草がふんだんに使われています。冬の間は八ヶ岳トリュフも収穫するのだとか。
八ケ岳トリュフは、採ったその時はほとんど香りがありませんが、1ヶ月くらい熟成させることにより香りが立ってくるのだそうです。

 

ヴィーガン、ベジタリアン対応のフレンチ

基本的に予約制のレストランですが、3日前までの予約で肉や魚などの動物性のものを使わないヴィーガンやベジタリアンメニューにも対応していただけます。

ここのフレンチの味つけは、オリーブオイルやハーブの香りをメインとしており、油分が少ないのが特徴です。デザートの一部でバターを使う以外には、乳製品や出汁も使っておりません。八ヶ岳の水で味を出すことが基本にあり、野菜、塩、水のみでスープを作っており、まるで野菜のピューレを味わうような感覚です。
またアルコール類を調味料として使用していないので、ムスリムフレンドリーでもあります。

 

メニューは季節によって変わりますが、今の八ヶ岳で何が美味しいか、ここでしか味わえないフレンチを是非体感してみてください。

 

施設情報

 

Related facility 山野草創作フレンチ　あしぇっと八ヶ岳   住所：山梨県北杜市大泉町西井出7420 定休日：日・月曜日 営業時間：ランチ　11：30～ 　　　　　ディナー　ご予約制 予算：　　ランチ　３５００円～ 　　　　　ディナー　５４００円～ TEL ：070-3884-9298  施設の詳細を見る（外部リンク）