あなたはどっち派？ 山梨が誇る二大巨頭「ほうとう」vs「吉田のうどん」徹底比較

1. 王者の貫禄「ほうとう」

武田信玄公の陣中食としての伝説を持ち、「うまいもんだよ、かぼちゃのほうとう」と謳われる県民食の代表格です。

 

究極の「煮込み麺」を構成する材料：

• 麺（平打ち生麺）：
  中力粉と水を練って作られる幅広の平打ち麺。塩を入れずに打つのが特徴で、「下茹でせずに生麺のまま煮込む」ことができます。これにより、麺のデンプンが汁に溶け出し、独特のとろみと保温性が生まれます。
• 黄金色の汁（味噌ベース）：
  煮干しや昆布でとった出汁に、「甲州味噌（米麹と麦麹を合わせた合わせ味噌）」を溶き入れるのが基本。かぼちゃの甘みが煮崩れて汁に溶け込むことで、まろやかでコクのある味わいに仕上がります。
• 具材（季節の恵み）：
  • 必須： 甘みの強いかぼちゃ
  • 根菜類： 里芋、人参、大根、じゃがいも
  • 野菜類： 白菜、長ネギ、しいたけ、しめじ
  • その他： 油揚げ、豚肉や鶏肉
    これらを大量に投入し、野菜の旨味だけで勝負できるほど栄養満点です。

2. 硬派な挑戦者「吉田のうどん」

富士吉田市を中心に愛される、日本一硬いとも言われるコシの強さが特徴のうどんです。
かつて織物産業が盛んだったこの地域で、女性が機織りで忙しい中、男性が昼食として作ったのが始まりと言われています。

唯一無二の「剛麺」を構成する材料：

• 麺（極太剛麺）：
  強力粉を使い、強い力で練り上げることで生まれる、箸で持ち上げると立つほどの「硬さとコシ」。噛めば噛むほど小麦本来の香りと甘みが口いっぱいに広がる、ワイルドな食感です。
• 汁（醤油×味噌のブレンド）：
  特徴的なのは、「醤油と味噌の合わせスープ」であること。店によっては、トッピングの馬肉を煮込んだ煮汁を加えることで、甘辛く濃厚なコクを出しています。
• 具材と薬味（三種の神器）：
  • 茹でキャベツ： うどんには珍しいキャベツのトッピング。シャキシャキした食感が、硬い麺のアクセントに。
  • 馬肉（桜肉）： 醤油と砂糖で甘辛く煮付けた馬肉が一般的。噛むほどに味が染み出します。
  • すりだね（辛味）： 唐辛子、ゴマ、山椒、ごま油などを炒めた特製の辛味調味料。これを入れると味が劇的に変化（入れすぎ注意）

3. 期待のニューフェイス「ラーほー」

伝統を守る二大巨頭に対し、笛吹市から名乗りをあげたのが、新名物「ラーほー」です。
「ほうとうをもっと気軽に食べてほしい」という願いから生まれた、常識を覆すハイブリッド麺です。

革命的「和中折衷」を構成する材料：

• 麺（ほうとう麺）：
  使用するのは、伝統的な「ほうとう麺」。しかし、煮込むのではなく「茹でて」使用します。これにより、ほうとう本来のモチモチ感はそのままに、ツルッとしたのど越しが楽しめます。
• 汁（ラーメンスープ）：
  最大の特徴は、味噌煮込みではなく「ラーメンスープ」で食べること。醤油、塩、豚骨など、お店によってバリエーションは無限大。ほうとう麺のボリューム感と、パンチの効いたスープが意外なほどマッチ。
• 具材（自由形）：
  チャーシュー、メンマ、煮卵といったラーメンの定番具材から、揚げ野菜や唐揚げまで。
  「こうでなければならない」という決まりがないのが、ラーほーの最大の魅力です。飲んだ後の〆（シメ）や、ランチの新たな選択肢として定着しつつあります。

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（文/清水）