うどん屋 源さん

カテゴリ：グルメ

ジャンル：そば/うどん

住所

山梨県甲府市

「源さん」の愛称で知られているうどん屋の名店。
麺づくりへのこだわりは、他のうどんと比べて水分量が少ないのが特徴。気温、湿度、水分、塩分濃度、他毎日チェックしている。
スープは九十九里のにぼし屋さんにオーダーしたオリジナル煮干しと、しっかり味の出る日高産昆布、ソーダぶしとサバぶし、鰹ぶしを使用し低温で20時間もかけてスープをとっている。こだわり抜いた一杯を是非試してみて！