すべてのコースで提供されている、素透撫の看板メニュー「地野菜のポトフ」は、野菜を塩だけで個別に茹で、味をピュアに引き出しているのが大きな特徴。昆布出汁のおすましがそれらを絶妙にまとめ上げ、まさに北杜の野菜が表現された一椀といえます。
ひとくち食べると、身体の隅々まで沁み渡っていくようなやさしい味わい。野菜の個性はしっかりと生きているのに、椀の中で見事に調和しています。
ポトフの内容は野菜の仕入れ状況によって変わるため、訪れるたびに新しい味に出会えるのも楽しみです。