「ゆず」光明石の湯いち柳ホテル | 水と太陽のレシピ | 富士川流域エリア

ゆず生産者の大森昭雄さん

ゆずのおかげで
楽しく健康に
毎日を過ごせる

天気の良い日は富士山を一望できる、気持ちの良い高台に面した大森昭雄さんのゆず畑。ゆずが実る頃は、辺り一面にいい香りが漂っています。実家は養蚕をしていましたが、昭和50年代頃から植えたゆずが大きく実り始めたのを機に、ゆず生産へと切り替えて行きました。「一般的にゆずは接ぎ木したものが多いのですが、この地域では昔からある在来種のゆずで、皮が厚くて実が大きく、とりわけ香りがいいと言われています。ここは標高500mの高冷地で、朝は霧がかかり、暑過ぎず寒すぎずの気候が、ゆず栽培には適しているようです」と大森さん。いつも水筒にはゆず湯を入れて持ち歩き、仕事に疲れたら飲むのが元気の秘訣だとか。ゆずをきっかけに多くの人との出会いがあり、それが仕事の楽しさに繋がっているそうです。

地のものを使い、
美味しい山梨を
アピールしたい

美肌に良い天然ミネラル鉱石を使った大浴場が人気の「光明石の湯　いち柳ホテル」。代表で料理長の保坂直樹さんは、東京・赤坂の料亭で修行した後山梨へ戻り、このホテルを継いでいます。「一時は人が来なくて苦しんだこともありましたが、山梨の本当の良さを引き出した、手作りの郷土料理を提供することによって、お客様が増えリピーター率も高くなりました」とのこと。「山梨県知事賞」や「関東農政局長賞」など、数々の賞も受賞しています。郷土料理に着目したことから、ゆずに出会い、シーズン中は様々な料理に取り入れています。ゆずを使った味噌からゆずシャーベットまで、丁寧に手をかけ、ゆずそのものの素材を生かした料理が人気です。「この地域はリニアモーターカーの開通など、様々な未来構想があります。県外の方にも喜んでもらえるよう、魅力的なおいしい山梨を発信できたらいいなと思っています」

穂積のゆずは
大ぶりで香り高い
古くからの在来種

富士川町穂積地区は、古くからゆずの生産が行われていました。この地域のゆずは程よく大ぶりで香りが高く、品質が良いと昔から言われており、贈答品にもよく使われているそうです。かつては養蚕業の盛んな地域でしたが、戦後国内の養蚕が衰退して行くにつれて、桑畑が次第にゆず畑へと切り替わって行きました。穂積地区は西側に山があり、朝日がしっかり当たって西日は当たりにくいため、果実が日に焼け過ぎず、ゆずには適した日当たりだそうです。シーズンになるとたわわに実ったゆずの木をあちこちに見かけ、良い香りに包まれる気持ちの良い場所です。「かつてはみかんやレモンほど注目されていなかったのですが、ゆずは料理やお菓子に使えるし、ゆず風呂など用途も様々。今は人気の食材です」と大森さん。穂積地区ではゆずの加工品も種類多く作られています。

「ゆず」を使ったレシピ

〜いち柳ホテルのスペシャリテ〜ゆずグラタン

ゆずを丸ごと味わえる、シーズン中だけのオリジナル料理。ゆず皮を薄く削り、一度茹でてからさらにほんのり甘く煮込み、ゆず味噌を隠し味に加えたグラタンを入れて焼き上げています。ゆずの香りが上品で、ぐっと大人っぽい味わいに。マカロニの代わりに使っているのは「みみ」と呼ばれるこの地域の郷土料理です。※「ゆずグラタン」をご希望の際は、お電話にてご予約ください。